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今天给大家分享一个常见的做法“干烧鲫鱼”。鲫鱼在很多家庭里多是红烧或红烧,味道也没什么特别的。这个干烧鲫鱼就不一样了。香菇五花肉红烧,再和鲫鱼一起煮。肉和鱼的香味相互渗透,鲜美,汤汁浓郁。喜欢的就赶紧学吧。
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配菜:里脊、小米椒、青椒、香菇。
辅料:葱、蒜、姜、干辣椒。
调料:豆瓣酱、蚝油、酱油、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、酱油。
【干烧鲫鱼】——鲜香可口。
1.开始准备下面的食材。
准备一条干净的鲫鱼,用手压住鱼身,避免滑落,每隔2厘米向鱼刺处划一个十字刀,但不要切穿,这样更容易煎透。
2.接下来,准备辅助材料。
准备葱,切成圈。
准备一些大蒜,拍平。
准备一片生姜,切成姜片。
全部放在一起,然后抓2克干辣椒备用。
3.接下来,准备配菜。
准备里脊肉30克,切成薄片,再切成肉片。
准备五个小米椒,切成辣椒圈。
准备三个青椒,切成圈。青椒和红椒用来配色更好看。
准备两个香菇,切块。
4.接下来,煎鲫鱼
在锅里加热油。油温升至五成热时,捞起鱼尾,将鲫鱼放入油锅。开中低火,煎三分钟左右。将鱼煎至金黄酥脆后出锅控油。
煎鲫鱼时,要慢条斯理,不要翻鱼,以免影响设置。
5.接下来开始做饭。
锅内留底油,放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒,炒香后倒入肉、香菇、青红辣椒翻炒,加入豆瓣酱5g,豆瓣酱红油翻炒,再加入蚝油、酱油2g,品尝鲜香。炒好后倒入3g料酒去腥,加适量水。
从锅边倒3克香醋,可以软化鱼骨。现在开始调味:加入鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖5克,酱油2克,加入适量酱油提取底色,放入炸好的鲫鱼,不断将汤汁浇在鲫鱼上以入味,盖上锅盖焖五分钟。
五分钟后,打开锅盖,转大火,把汤浇在鱼上。汤逐渐变得粘稠。鲫鱼充分入味后,就可以出锅了,把鲫鱼拿出来放在盘子里,把配菜一起拿出来放在鱼上。
在剩下的汤中加入适量水淀粉,不断搅拌,然后加入半勺植物油。加入植物油的汤汁会发光,搅拌至汤汁粘稠起泡,然后将汤汁均匀地浇在鱼上,成都谷歌推广公司,用少许香菜装饰。
好了,一道美味的干烧鲫鱼就做好了。