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“老板,来碗馄饨!”
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总是看到
排队买馄饨
早上来一碗馄饨
变成了很多上海人。
开始新一天的“默契”
尤其是在冬天。
吃碗热馄饨。
一整天都很暖和。
馄饨是上海的美食之一。
面食和米饭是不可替代的。
一开始馄饨因为外形像密封的包子。
没有7,所以人们称之为“混沌”
按照后造字规则,改成了“馄饨”
这个时候,馄饨和饺子已经没有区别了。
自唐朝以来
正式区分了馄饨和饺子的名称。
馄饨在不同的地方叫法不一样。
有些地方称之为“馄饨”
有人称之为“平板食品”
有的地方称之为“手抄”。
在上海,大家都叫它“馄饨”
在上海,馄饨大小不一。虽然叫小馄饨,但是有个小门道。虽然“小”,但还是“大”。
上海小馄饨讲究皮薄汤鲜,馅料一般是猪肉馅或升级版虾仁猪肉馅。这样做也很容易。当你熟悉后,把它包在馄饨皮的中央,把手掌合在一起,手指稍微捏一下,几秒钟之内,小馄饨就做好了。
早年上海的馄饨都是小馄饨,尤其是“柴葱馄饨”(“柴葱”在吴语中是“柴火”的意思,读作“chái pán”),由挑着担子的小贩沿街叫卖。它的另一端有一根杆子和一个炉子,用旧木头做燃料。另一端是一个小柜子,里面有皮、馅、包好的馄饨、虾、海苔、葱花等食材,旁边还有很多供顾客使用的板凳和餐桌。然而到了20世纪末,上海的柴火馄饨摊已经很少见了。
与小馄饨相比,大馄饨是“大”的。虾,鲜肉,荠菜,葱,鸡蛋皮,紫菜...从馅料到配菜,不同的搭配有不同的味道。一个满满的元宝大馄饨,咬一口,鲜嫩可口,口感丰富,层次分明。
配上一碗用大骨头、鸡骨头、虾熬制的正宗三鲜汤,香甜可口。
小巷,一日三餐
能唤起我们舌尖的温暖记忆
总有一碗热气腾腾的馄饨。
上海有哪些好吃的馄饨店?
海岸君会给你做标记~
#弄堂小云吞店
地址:威海路714号(近茂名北路)
#丽达汤圆云吞
地址:四川公路8号(近四川北路)
#大胡春
地址:四川中路136号
#万寿斋
地址:殷珊路123号(近吉祥路)
#柴火馄饨
地址:茅台路486号(芙蓉江路)
#阿林云吞
地址:延长路172号(近共和新路)
冬天来一碗热腾腾的馄饨~
金海岸工作室
综框组
来源|上海有腔调。上海的吃货是哪个城市?今日魔都?
编译|梁组