食用胶是什么做的（食用胶真的那么可怕吗？）

食用胶是什么做的？(食用胶真的有那么可怕吗？)

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一碗拉面等于一个塑料袋？这种谣言听起来很吓人。实际上，所谓的食用胶是一种常见的食品原料，在食品技术领域通常称为水胶体。由于我们不熟悉这些名称，很容易将名称与化学工业的产品联系起来，造成恐慌。

其实常用的食用胶都是天然产物，比如卡拉胶、琼脂等，都是从海藻中提取的。我们通常所说的明胶是将动物的皮或骨头熬制而成的。你经常听到的阿胶和阿胶其实没有本质区别，只是在选材和工艺上略有不同。

高级果胶主要由桔皮和苹果汁渣制成。有些食用胶来自植物种子，如阿拉伯胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等，都是由相应的植物种子加工而成。其实很多食用胶都是各种食物的直接提取物，只有很少一部分是需要加工的。虽然勉强可以称之为化工产品，但其安全性早已通过检验，没有发现对健康的危害。

食用胶大多属于碳水化合物，分子结构与淀粉相似。都属于小分子糖类(单糖)聚合而成的高分子聚合物，通常称为多糖或多糖类。有些食用胶属于蛋白质，常见的明胶属于蛋白质。最常见的多糖和淀粉是由葡萄糖聚合而成，其他多糖除了葡萄糖还有果糖和半乳糖。这些食用胶受热会溶解，温度降低会形成固体，也就是我们常说的胶凝。在酸碱度不同的条件下，它们还能与食品中的其他成分发生化学变化，如蛋白质、淀粉等，从而改变和优化食品中其他成分的特性，从而生产出多种多样的食品。

在面条中加入食用胶可以改善口感，使面条更筋道。食用胶也可以出现在许多其他菜肴和食物中，帮助它们变稠并增加稳定性。事实上，在食品中添加食用胶并不是现代食品技术。我们的祖先很久以前就用过这一招。类似于烹饪中的增稠。它利用淀粉加热后形成一层薄薄的胶质，防止肉中水分的流失，保持肉的鲜嫩口感。

通过了解食用口香糖，人们就不用担心吃拉面就像吃塑料袋的谣言了。但是除了淀粉，其他食用胶都是按照食品添加剂来管理的，既可以用于食品，也可以用于工业产品。作为工业原料，它的控制和要求没有食品原料那么严格，工业级的食用胶会比食品级的便宜很多。一些不法商贩可能会用廉价的工业级原料代替食品原料，所以我们要严格监管食品添加剂的使用，而不是一味的排斥食用胶。

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