米粉哪里买(正宗米粉的做法)

让长沙人着迷的米粉，

上海也有！

前阵子有个热搜，话题是#啰嗦粉对长沙人有多重要#，热搜有一个令人印象深刻的成都网站制作。

这不得不让人怀疑，米粉到底有什么魔力让长沙人如此着迷？

但是没有办法“飞”到长沙去品尝米粉，只能在江海茫茫的上海寻找。

幸运的是，边肖真的找到了一家正宗的长沙米粉店！

“每一句生动的湖南方言背后，都有一碗蒸蒸日上的粉。”这句引自纪录片《傲娇湘菜》的话，直接说明了米粉在湖南的地位。

*引以为傲的湘菜片段

与上海人熟悉的面条不同，米粉是由大米制成的，比面条更有韧性和弹性。

*左:面条右:米粉

直链淀粉是米粉美味的重要因素。大米中直链淀粉含量越高，米粉越有嚼劲。湖南的米粉是由直链淀粉含量高的早稻制成的。

说了这么多，这家米粉店哪里正宗？

1.从长沙直接运过来的切粉

在形状上，湖南米粉分为两种，一种是圆面，一种是扁面。“就圆滴，就平滴？”走进一家米粉店，肯定能听到这句话。

@gigglexixi @宝仔

正宗的长沙米粉都是切成粉，也就是扁粉。【亲亲长沙米粉】用的都是从长沙直接运过来的正宗切粉。

扁粉容易煮，但不耐煮。一碗四两粉在锅里煮一分钟。

与圆形面粉不同，扁平面粉口感柔软。你得趁热吃，不然在汤里泡久了就不好吃了。

2.长沙电码一对一复刻

湖南米粉大致分为五派:娄底新华湘东街牛肉面、娄底双峰青树坪面、津市面、长沙面、湘西面，其他如以鱼粉出名的衡阳面等。

@saya周@ gigglexixi @ Chichichijiajia老师@宝仔@正宗的甜鱼

与其他麻辣重口味的米粉不同，长沙米粉在湖南米粉中属于“小清新”。

长沙米粉的清淡主要体现在汤底上。用老母鸡和猪骨炖了一晚上的汤，浓郁可口。

清淡的长沙米粉满足不了重口味爱好者的要求，所以在其他地方下足了功夫。

上海人叫“浇头”，长沙人叫“院子”。长沙米粉有各种各样的尺寸，如蘑菇白菜，凤尾腰花，酸辣肚尖和风味开胃鸡...即使你吃了一个星期，它们也不会是一样的！

店里成都网站托管运营受欢迎的是酸辣鸡杂和白胡椒猪肉。

酸辣鸡杂粉28元/万

白胡椒肉丝25元/碗

用泡椒、小米椒等辣椒炒鲜鸡胗，再加入芹菜粒，味道更丰富，酸辣，相当开胃。

白胡椒不是胡椒品种，而是湖南人用青椒制作的食材，也是湘菜中的主要食材之一。白胡椒和梅花肉是绝配，味道很浓，还带点麻辣味。是不能吃辣又爱吃辣的人的选。

卤菜也是这家米粉店的招牌之一。新鲜的卤水，配上干兰花，鸡爪，猪耳朵，猪脚，简直就是米粉的好搭档。但是鸡爪和猪爪数量有限，运气不好可能吃不到。

3.长沙米粉的灵魂:剁椒

长沙米粉的主角不仅是大小，还有剁椒。撒上一勺长沙剁椒，这是这个啰嗦粉必不可少的一步。红剁辣椒没有汗水辣。辣度适中，能完美融入米粉和码的味道，丰富层次。

如果不能吃辣，也可以选择豆角、萝卜干、腊八豆作为调料。

每到中午11点【亲亲长沙米粉】小小的店面爆满，很多后来的客人只能在外面等。但是风吹粉很快，翻台率很高。基本上成都谷歌推广公司，十分钟就有了。但也有顾客即使站着也恨不得把这碗粉吃完。

边肖认为大多数顾客都是年轻人。但这三年来，每周都有一个93岁的爷爷和叔叔过来聊粉。

*与儿子分享大小和米粉的老父亲。

老板夏杰是个长沙辣妹，说一口地道的长沙塑料普通话。我在上海呆了十多年了。三年前，因为喜欢研究美食，推广家乡美食，所以开了这家米粉店。

*忙碌的夏杰和员工

在江河入海的上海，像这样的小店，承载着上海漂泊者故乡的味道，当地市民“不出上海”就能品尝到各种当地美食。让边肖感叹，住在上海真好！

亲亲长沙米粉

地址:

航都路354号

营业时间:

周一至周日10: 00至22: 00

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顶级上海

文/狮子座笔记本/程程

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